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漫步小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z | 书号:46692 时间:2018/8/2 字数:2911 |
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牛排当然要切,不切怎么塞进点心內变成馅料。 可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的来。 他握刀那一瞬,就隔空对着盘子里的牛⾁,从左到右,从上往下,划出了一记 ![]() 朱青此刻瞳孔一缩。 “那是…” 她有股強烈的 ![]() ![]() “绝对是我 ![]() 盘子里,牛排已成整齐的⾁丁。 煎牛排当然不会全 ![]() 再次热锅。 牛⾁丁倒进去,洒盐、胡椒粉简单调味,酱油也可适当放些,增加牛⾁汁⽔的风味。 然后,就是粉丝。 粉丝也叫冬粉,在霓虹这边有奇怪名字‘舂雨’。 夏羽就用最简单的热⽔泡软粉丝,沥⼲⽔份,和锅里的牛⾁丁搅拌混合了,于是一开始呈半透明的粉丝,昅收牛⾁汁后,冒出阵阵 ![]() 到这,揭开容器盖子,拿出之前放置15分钟的面团。 经过醒面步骤,接下来就是填馅料的环节。 《⻩金开口笑》食谱对料理外形没有要求,更不需要做包子那样的褶皱,可要是以为这门金⾊食谱,在此环节很轻松,可就大错特错了。 最终的点心若想发出声音,內部构造就很讲究,馅料多一丝或少一丝,都可直接影响品质。 反正是初次实践,夏羽心态很轻松,用刀剁了一块块小面团出来。 “唔,第一个,加塞50%左右的馅料,留出一半空间。” “第二个,60%。” “第三个,增量少些,65%。” 一直到80%,桌面很快多出八九个圆滚滚的面点, 将馅料包裹进去后,夏羽随手一 ![]() ![]() “这是什么?牛⾁馅的包子吗?” 小姨朱青终于忍不住出声。 香风阵阵,她凑上来昅着鼻子,目中清晰写着好奇。 “一种很有意思的点心。” 夏羽随口说,拾起一把小刀子,就在小姨惊愕不解的目光下,在圆溜溜的⽩⾊面团上,割开一条小口子,这条口子贯通了,牛⾁香味立刻冒出。 朱青眨眨眼,只见夏羽托着下巴,盯住厨台上几种油瓶,一阵沉昑。 “芝⿇油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是⽇式天妇罗料理店比较受 ![]() ![]() 油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。 当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。 “芝⿇油香醇,炸出来的东西,⾊泽也比较鲜 ![]() “红花籽油带来清新的口感…” 夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验 ![]() 于是,取了油脂倒进锅,加热。 问题又来了。 该用多少度的油温呢? 食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此⿇痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。 “芝⿇油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质…正常情况下,油炸频视所用的油温,在160-190度之间…” 夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。 “好!” “160度到了,先试试这个温度!” 精神一振,夏羽用一双银亮的钢筷,轻轻夹着圆溜溜的面团,放进了沸腾的油里。 ⽩⾊面团在以⾁眼可见的速度变⻩。 十几秒后再用筷子敲击面团,手感是硬梆梆的。 “油脂,进去了!” 旁边,朱青双目紧紧盯住面团的口子,滚烫的油顺着口子涌⼊內部,不会把馅料摧毁吗? 依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。 大概一分半。 “火候到了!” 筷子一夹,炸得酥⻩的面点,就被沥去油脂摆在盘子上。 浓香好似形成了大网,将厨房笼罩在內。 但是,没声音啊! 笑声呢? 夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的! “ ![]() ![]() ![]() 过一会,用手尝试抓起,果然不烫手了。 专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角,自己拿起面点就咬了一口,咔嚓,酥脆的面⽪,在牙齿落下时应声而碎,同时粉丝、牛⾁丁的风味涌进口。 整个牙 ![]() 煎过,又经过一道油炸工序的牛⾁丁,变的脆生生。 关键在內部粉丝经过油炸,居然把昅收的牛⾁汁完全封锁在內部,等他牙齿咀嚼,这些粉丝就如同运输小管道,齐齐在口腔中破碎,所有牛⾁汁呼啦汹汹涌出那刻,可想而知口感如何的炸爆。 “好吃是好吃,但感觉不对。” 面无表情把东西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一个。 不过,金⻩的面点刚出锅,就有一个颇为期待的声音说:“让我也尝尝!” 朱青精致的美目望向他,有着殷切。 “麟厨师,也吃这种实验 ![]() 夏羽大为惊奇。 “麟厨师就不是人吗?” 小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“难道你以为麟厨师,真的只吃山珍海味?我们有新点子的时候,也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊…” 她笑了出来。 提及黑暗作品她面⾊有些古怪,不过夏羽没察觉。 “来,给我!” 说着,直接伸掌抓向盘子里的油炸食物,朱青眉头微蹙,显然是食物还比较烫,但食 ![]() 银牙咬下。 “喔!” 酥脆的面⽪和馅料塞了満満一嘴巴,红润的小嘴微微张开,朱青吃惊不已:“…失败作,都有如此震撼的口感吗?一口就満⾜,热腾腾的牛⾁汁溢満口腔,真、真是太幸福了!” 闻言,夏羽更是纠结,脸皱成一团。 特么为什么就是没特效呢! 声音啊声音! wWW.mAnBuxS.cc |
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